Pærer på 4 måder

Pærer er en taknemmelig efterårsfrugt, sart søde, saftige og alsidige, hvad enten det er i en kage eller henkogt til forrådet. I modsætning til æbler bliver de hurtigere brune og er mindre syrlige, så de kræver lidt mere opmærksomhed under tilberedningen. På mange pluk selv-marker vokser der ud over jordbær også andre frugter som pærer, æbler og abrikoser. En oversigt over gårde i nærheden finder du på pluk selv-kalenderen.

Til kage og kompot egner faste, netop modne pærer sig bedst, de holder formen under opvarmning; til syltetøj og likør må de gerne være helt modne og søde. Dryp skrællede pærer straks med citronsaft, ellers bliver de hurtigt brune. Fordi pærer indeholder lidt syre og pektin, skal der ekstra citronsyre eller citronsaft til under henkogningen, og til syltetøjet hjælper gelesukker.

Pærekage med kvark og krymmel

En klassiker fra den centraleuropæiske hjemmebagning med sprødt krymmel og fin kvarkfyld.

Ingredienser: Krymmel: 300 g hvedemel, 150 g koldt smør, 150 g flormelis, 1 brev vaniljesukker. Fyld: 500 g kvark, 2 æg, 75 g sukker, 1 brev vaniljesukker, saften af 1 citron, 1 spsk. majsstivelse. Dertil 4 til 6 pærer og citronsaft til at dryppe med.

Fremgangsmåde:

1. Bearbejd det kolde smør med fingrene sammen med hvedemel, flormelis og vaniljesukker til groft krymmel.
2. Tryk to tredjedele af det ud i en smurt form, gem resten til senere.
3. Rør fyldet glat af kvark, æg, sukker, vaniljesukker, citronsaft og majsstivelse, og hæld det på krymmelbunden.
4. Skræl pærerne, fjern kernehuset, skær dem i skiver, dryp dem med citronsaft, og fordel dem på fyldet.
5. Drys kagen med det resterende krymmel.
6. Bag ved 180 °C i cirka 40 til 50 minutter, til fyldet er fast, og krymlet er gyldenbrunt.
7. Lad kagen køle helt af, før du skærer den ud.

Pærekompot

En klassiker til spisekammeret, som om vinteren bliver til dessert eller havner i kagen.

Ingredienser: 2 kg faste, modne pærer. Lage: 1 l vand, 300 g sukker, 1 g citronsyre. Desuden 10 g citronsyre pr. liter koldt vand til udblødning.

Fremgangsmåde:

1. Vask, skræl og halvér pærerne, og fjern kernehuset. Læg de skårne frugter straks i koldt vand med citronsyre, så de ikke bliver brune.
2. Kog en lage op af vand og sukker, og rør citronsyren i til sidst.
3. Fyld pærerne med snitfladen nedad i rene syltetøjsglas, cirka 1,5 til 2 cm under randen.
4. Hæld den varme lage over, til de er helt dækket, og luk glassene.
5. Steriliser dem i et vandbad ved 85 til 90 °C i cirka 25 til 30 minutter.
6. Lad glassene køle af, og opbevar dem køligt og mørkt. Sådan holder de sig cirka et til to år.

Pæresyltetøj

Fordi pærer har lidt pektin og syre, sørger citronsaft og gelesukker for den rette konsistens.

Ingredienser: 1 kg pærer, 500 g 2:1 gelesukker, saften af 1 til 2 citroner, efter smag lidt kanel eller revet ingefær.

Fremgangsmåde:

1. Skræl og udkern pærerne, skær dem små, og blend eller mos dem efter ønske.
2. Tilsæt citronsaft, gelesukker og krydderierne, og bring det hele i kog under omrøring.
3. Kog massen i 3 til 5 minutter ved kraftig varme, og skum af undervejs.
4. Lav en geleprøve på en kold tallerken. Er syltetøjet stadig for tyndt, koges det yderligere 2 minutter.
5. Fyld det varme syltetøj helt op til randen i rene, tørre glas, og luk straks.
6. Stil glassene på hovedet i 5 minutter, lad dem derefter køle af, og opbevar dem køligt og mørkt.

Pærelikør

En duftende likør med vanilje og krydderier, som smager særligt rund efter et par ugers modning.

Ingredienser: 1,5 kg modne pærer, 1,5 l neutral sprit eller vodka, 1 kg sukker, 1,5 l vand, 1 vaniljestang, 1 tsk. stødt kanel, 1 tsk. stødte nelliker.

Fremgangsmåde:

1. Skræl og udkern pærerne, skær dem små, og kom dem sammen med vanilje, kanel og nelliker i et stort, rent glas.
2. Hæld sprit eller vodka over, og luk glasset godt til. Bruger du vodka, mindsker du vandmængden i næste trin betydeligt.
3. Lad det trække i 10 dage køligt og mørkt, og sving glasset hver anden dag.
4. Kog en lage af sukker og vand, lad den køle helt af, og hæld den til pærerne.
5. Lad likøren trække yderligere 14 dage, og sving den en gang imellem.
6. Si den færdige likør gennem en klud over på rene flasker, og pres frugtkødet grundigt.
7. Lad likøren hvile et par uger, før den smages, så runder smagen sig af.

Vil du henkoge andre frugter ud over pærer, finder du flere idéer under æblekager eller blommeknødel.

Opdateret: 25. august 2026