Blommeknødel på 4 måder

Blommeknødel hører til de mest populære søde retter i det østrigske køkken, og de har for længst fundet vej til det danske pluk selv-repertoire. Der skal kun få ingredienser og blommesæsonen til, så står saftige frugtboller med smeltet smør og valmuefrø eller kvark på bordet. Dejen kan laves på flere måder, og her er fire velafprøvede varianter: af kartofler, af kvark, med gær og af vandbakkelsedej. Hver dej har sin egen smag og konsistens, fælles for dem er den saftige blommeoverraskelse indeni.

Det skal du bruge

Vælg helst faste, let umodne blommer til knødel. Overmodne, saftige frugter afgiver for meget saft under kogningen, som blødgør dejen indefra. Vask blommerne, tør dem, og fjern stenene. Mindre sorter kan du lade være hele, blot med et snit på langs, hvorfra stenen forsigtigt fjernes, større frugter halverer du hellere.

Et populært trick: læg et lille stykke sukkerknald eller en teskefuld blommemarmelade i åbningen, hvor stenen sad. Sukkeret smelter under kogningen, og der opstår en fin sirup, som giver smag til både frugten og dejen omkring.

Selve dejen saltes ikke, saltet sidder i kogevandet, som knødlerne koges i. Prik de færdige knødel flere steder med en gaffel, straks efter de er taget op, så dampen kan slippe ud, og de forbliver luftige. Server dem varme, overhældt med smeltet smør og drysset med stødt valmuefrø og sukker eller revet kvark. Til kartoffelknødlerne passer også krymmel af revet honningkage fremragende.

Sådan laver du blommeknødel

Fremgangsmåden er kun lidt forskellig, alt efter dejtype, men princippet er det samme: du laver dejen, pakker blommerne ind i stykker og koger knødlerne i saltvand eller damp. Herunder finder du alle fire dejvarianter med de tilhørende kogetider. Mængderne rækker til cirka 12 knødel, altså tre til fire portioner.

Blommeknødel af kartoffeldej

Kartoffeldejen er den mest traditionelle variant. Knødel af den er lette at forme, har en flot farve og mætter rigtig godt. Kog kartoflerne dagen før, når de er kolde, er de lettere at rive og arbejde med.

Ingredienser: 500 g melede kartofler, kogt med skræl, 200 g mel plus lidt til udrulning, 50 g semulje, 1 æg, 20 g blødt smør, 1 knivspids salt, 12 til 15 blommer.

Fremgangsmåde:

1. Lad de skrælkogte kartofler køle af, skræl dem, og riv dem fint.
2. Tilsæt mel, semulje, æg, blødt smør og salt, og ælt i hånden til en fast dej, der ikke klæber. Klæber den, arbejdes lidt mere mel i.
3. Del dejen i 12 til 15 stykker, og tryk hvert stykke fladt i håndfladen.
4. Læg en forberedt blomme i midten, luk kanterne omhyggeligt, og form en rund knødel.
5. Kom knødlerne i kogende saltet vand, og løsn dem forsigtigt fra bunden, lige efter de er kommet i. Kog i 6 til 8 minutter.
6. Tag dem op med en hulske, prik dem med en gaffel, og server straks.

Blommeknødel af kvarkdej

Kvarkdejen er fin og smidig, og knødel af den hører til de mest populære af alle. Det er vigtigt ikke at tilsætte for meget mel, ellers bliver dejen fast. Brug blød kvark, og lad den dryppe godt af først.

Ingredienser: 250 g blød kvark, 175 g mel, 1 æg, 20 g blødt smør, 1 knivspids salt, 2 til 3 spsk. mælk (efter behov), 12 til 15 blommer.

Fremgangsmåde:

1. Rør kvarken glat (grynet kvark presses bedst gennem en sigte), tilsæt æg, salt og blødt smør, og rør glat.
2. Arbejd melet i lidt efter lidt, først med en ske, så i hånden, til der opstår en smidig, kun let klæbende dej. Er den for fast, tilsættes lidt mælk.
3. Form dejen til en rulle, skær den i 12 til 15 stykker, og tryk hvert stykke fladt i håndfladen.
4. Læg en blomme i, luk dejen godt, og form en kugle.
5. Kog i kogende saltet vand i 8 til 10 minutter. Knødlene synker først til bunds, kog videre i 1 til 2 minutter efter de er steget til overfladen.
6. Tag dem op, prik dem med en gaffel, og server med revet kvark, sukker og smeltet smør.

Blommeknødel af gærdej

Gærdejen er luftig og let, ligesom gærboller. Regn med cirka en time ekstra på grund af hævetiden, men resultatet er det værd. Dejen skal fordoble sin størrelse, før du ruller den ud.

Ingredienser: 400 g mel, 200 ml lunken mælk, 20 g frisk gær, 1 spsk. sukker, 1 æg, 1 knivspids salt, 12 til 14 blommer.

Fremgangsmåde:

1. Rør en hævedej sammen af lunken mælk, gær og sukker, og lad den hæve på et lunt sted i 10 til 15 minutter.
2. Tilsæt mel, salt og æg, og ælt til en glat, smidig og ikke-klæbende dej.
3. Lad dejen hæve tildækket i 45 til 60 minutter, til den har fordoblet sin størrelse.
4. Del den hævede dej i 12 til 14 stykker, tryk hvert stykke fladt, læg en blomme i, og form en knødel.
5. Lad de færdige knødel efterhæve på en meldrysset flade i endnu 10 til 15 minutter.
6. Kog i kogende saltet vand eller damp i 8 til 10 minutter.
7. Prik dem med en gaffel straks efter de er taget op, så de ikke synker sammen, og server dem varme.

Blommeknødel af vandbakkelsedej

Vandbakkelsedej laves ved, at mel piskes ind i varm mælk og smør, ligesom til vandbakkelser. Knødel af denne dej er hurtigst klar og har en glat, fin overflade.

Ingredienser: 300 ml sødmælk, 30 til 40 g smør, 1 knivspids salt, 200 g mel, 1 æg, 12 til 15 blommer.

Fremgangsmåde:

1. Bring mælk med salt og smør i kog i en gryde. Så snart det koger, røres det sigtede mel i på én gang og piskes kraftigt sammen med en kogeske.
2. Rør ved svag varme i 2 til 4 minutter, til dejen slipper gryden. Tag den af varmen, og lad den køle af til lunken.
3. Arbejd ægget i den lunkne dej lidt efter lidt, til den er glat, blank og formbar.
4. Rul dejen ud på en meldrysset flade i 4 til 5 mm tykkelse, og skær den i cirka 5 gange 5 cm store firkanter.
5. Læg en blomme på hver firkant, luk kanterne, og form en kugle.
6. Kog i kogende saltet vand i 5 til 7 minutter. Kog videre kort, efter de er steget op, og tag dem så op.
7. Server drysset med stødt valmuefrø og sukker, og overhældt med smeltet smør.

For alle fire varianter gælder: knødlerne smager bedst med modne blommer, du selv har plukket. Marker med pluk selv finder du på pluk selv-kalenderen, eller direkte under Blommer pluk selv.

Opdateret: 25. august 2026