Græskar på 4 måder: hokkaido fra marken

Hokkaidogræskar er efterårskøkkenets stjerne. Det har orange, let nøddeagtigt frugtkød og, vigtigst af alt, en spiselig skal, så du behøver slet ikke skrælle det. Der kan tilberedes næsten alt af det, fra varmende suppe over tilbehør fra ovnen til sødt bagværk.

Her er fire velafprøvede måder at bruge græskar på: en cremet græskarsuppe, ovnbagt hokkaido som tilbehør, en alsidig græskarpuré til forrådet og en saftig græskarkage med chokoladeglasur. Hver opskrift lykkes også uden forhåndskendskab, og alle tager udgangspunkt i den samme ingrediens.

Det skal du bruge

Grundlaget er et godt hokkaidogræskar. Vask det under rindende vand, skær det op, og fjern kerner og den trevlede midte med en ske. Skallen er blød på hokkaido og bliver helt spiselig efter tilberedning, så lad den blive siddende. Skær derefter græskarret i både eller tern, alt efter opskrift.

Krydderierne afhænger af, om du laver mad sødt eller salt. Til salte retter passer salt, peber og muskatnød, og efter smag ingefær, hvidløg eller chili. Til sødt bagværk griber du efter kanel, ingefær og nelliker, de klassiske græskarkrydderier.

Af et kilo råt græskar får du cirka 650 til 700 g puré, så indkøb derefter. Frossen puré i portioner gør det nemt at bage af det hele året.

Græskarsuppe af hokkaido

Den cremede græskarsuppe er den mest populære måde at bruge græskar på. Den er klar på cirka en halv time, mætter godt og varmer indefra. Hemmeligheden bag den fløjlsbløde smag: en knivspids muskatnød og fløde til sidst.

Ingredienser: 500 g hokkaidogræskar (renset), 2 spsk. smør, 1 løg, 2 fed hvidløg, 600 ml grøntsags- eller hønsebouillon, 150 ml fløde, salt og peber, 1 knivspids muskatnød, 1 tsk. friskrevet ingefær (valgfrit). Til pynt: græskarkerner, græskarkerneolie, cremefraiche.

Fremgangsmåde:

1. Svits det finthakkede løg i smør i cirka 5 minutter, til det er glasagtigt.
2. Tilsæt det i tern skårne græskar, og brun det kort af på alle sider.
3. Slå det af med bouillonen, bring det i kog, og lad det simre tildækket i 15 til 20 minutter, til græskarret er helt mørt.
4. Tag gryden af varmen, tilsæt det pressede hvidløg, og blend suppen glat med en stavblender. Hvidløget bevarer sin friske smag bedst, når det tilsættes til sidst.
5. Rør fløden i, varm suppen kort igen, og smag til med salt, peber og muskatnød. Forfin eventuelt med ingefær.
6. Server med græskarkerner, en sprøjt græskarkerneolie og en klat cremefraiche.

Ovnbagt hokkaidogræskar

Det ovnbagte græskar er et hurtigt og sikkert tilbehør til kød og smager også godt for sig selv. Skallen skal ikke skrælles, den bliver blød under bagningen. Vigtigt er det, at stykkerne ligger i et enkelt lag, så de ristes og ikke dampes.

Ingredienser: 1 mindre hokkaidogræskar (cirka 800 g), 3 spsk. olivenolie, 3 fed hvidløg, 1 tsk. salt, peber, 1 til 2 tsk. tørrede krydderurter (timian, oregano), 1 knivspids chili (valgfrit).

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 190 °C, og læg bagepapir på en plade.
2. Halvér græskarret, fjern kernerne, og skær det i både på cirka 1 til 2 cm. Lad skallen sidde på.
3. Bland bådene med olie, presset eller knust hvidløg, salt, krydderurter og peber.
4. Læg dem i et enkelt lag på pladen, uden at stykkerne overlapper.
5. Bag i 25 til 30 minutter, og vend stykkerne en gang undervejs, til græskarret er mørt, og kanterne begynder at karamellisere.
6. Slut eventuelt af med 3 til 5 minutter under grillen for en flottere farve.

Græskarpuré til forrådet

Græskarpuré er grundlaget for supper, saucer og sødt bagværk. Bagt i ovnen får den en kraftigere smag end kogt og bliver ikke så vandet. Lav gerne en større portion, og frys den ned i portioner.

Ingredienser: 1 kg hokkaidogræskar (giver cirka 650 til 700 g puré), 1 spsk. olie (valgfrit), 1 knivspids salt eller kanel efter brug.

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 °C.
2. Halvér græskarret, fjern kernerne, og skær det i både. Lad det være usaltet til sød puré, og salt let til salte retter.
3. Læg græskarret på en plade, og bag det i 30 til 45 minutter, til det er helt mørt.
4. Blend det stadig varme græskar til en glat puré.
5. Er puréen for tynd, lader du den dryppe af i et rent klæde i 30 til 60 minutter, så overskydende vand siver ud. Det er især vigtigt til bagning.
6. Opbevar puréen i køleskabet i 3 til 5 dage, eller frys den i portioner på 100 til 200 g i op til 3 måneder.

Græskarkage med chokoladeglasur

En saftig græskarkage med kanel er efterårets ideelle bagværk. Græskarret gør dejen smidig, men er smagsmæssigt næsten umærkeligt, det er kanel og ingefær, der sætter tonen. Det er nok at rive det rå græskar groft, forkogning er ikke nødvendig.

Ingredienser: 400 g groft revet råt hokkaidogræskar (eller 400 g græskarpuré), 350 g hvedemel, 180 g sukker, 3 æg, 150 ml olie, 150 ml mælk, 1 brev bagepulver (10 g), 1,5 tsk. stødt kanel, 0,5 tsk. stødt ingefær, 1 knivspids muskatnød, 1 knivspids salt, 2 spsk. kakao (valgfrit). Glasur: 100 g chokolade, 200 g cremefraiche, 1 spsk. smør.

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 °C, og smør en plade eller læg bagepapir på.
2. Pisk æggene luftige med sukkeret, og rør olie og mælk i.
3. Bland mel med bagepulver, kanel, ingefær, muskatnød, salt og eventuelt kakao, og rør det i.
4. Vend til sidst det revne græskar i, og fordel dejen på pladen.
5. Bag i 30 til 35 minutter, til en kagenål kommer ren ud af midten.
6. Smelt chokoladen med cremefraiche og smør over vandbad til glasuren.
7. Hæld glasuren over den afkølede kage, og lad den stivne, før du skærer kagen ud.

Hokkaidogræskar vokser på mange gårde lige ved siden af jordbærmarkerne og sælges ofte direkte fra marken eller gårdbutikken fra sensommeren. Se en oversigt over alle marker på pluk selv-kalenderen, eller find dem under Græskar pluk selv.

Opdateret: 25. august 2026