Jordbærknødel: tjekkiske frugtboller

Blød dej, søde røde jordbær og smagen af frisk kvark, det er jordbærknødel: en tjekkisk klassiker og en let sommerret, der smager allerbedst med jordbær direkte fra pluk selv.

Ingredienser

Jordbærknødel med kartofler og kvark er noget, næsten alle kan lide. Men føler du, at du burde tabe dig lidt, kan du prøve nogle lettere varianter af retten. Hvedemel, som kostvejledere ofte fraråder, kan du let skifte ud med melsorter, der er lette, letfordøjelige og for det meste glutenfrie. Prøv knødel af ris eller for eksempel majsmel, de får en flot gul farve.

Dejen til knødel kan også laves med hirse, en populær ingrediens i den centraleuropæiske hirsekage. Den kan du også lave som en dessert, den er fortræffelig sammen med jordbær.

Sådan laver du perfekte jordbærknødel

For at forme knødlerne perfekt ruller du dejen ud til nogenlunde en firkant, så slipper du for ujævne kanter. Skær den i små firkanter, og læg et jordbær i midten af hver. Fold dejen over jordbæret, først hjørnerne som en lille pose og derefter resten sammen i midten. Sørg derefter for at lukke det hele ordentligt, så jordbærsaften ikke løber ud, når knødlerne koger i vandet, det ville virkelig være synd. Rul derefter knødlen mellem hænderne, så den bliver rund og jævn.

Inden du lægger knødlen i det varme vand, bør du som regel lade den hvile et stykke tid. Det er godt at forberede dem i forvejen, så du slipper for at stresse bagefter. Drys rigeligt med mel på bagebordet, så knødlerne ikke sætter sig fast, og der ikke opstår huller i dejen. Sådanne hurtigt reparerede skader bliver sjældent lige så pæne som den oprindelige form, den du tog dig tid til og lagde omhu i.

Damper du knødlerne, skal du altid lægge dem med den sammenføjede side nedad, så bliver overfladen flot og glat uden ujævnheder.

Du kan også fryse knødlerne ned og bruge dem som en hurtig frokost, når du har ondt om tid.

Jordbærknødel af kvarkdej

Den ingrediens, der passer allerbedst til jordbær, er uden tvivl kvark. Ikke kun udseendemæssigt, men frem for alt smagsmæssigt supplerer de hinanden perfekt. Jordbærknødel med kvarkdej er et perfekt valg til en sommerlig frokost, der aldrig skuffer dig. Af økologisk mælk kan du prøve at lave din egen kvark, eller skifte den ud med gede- eller fårekvark, som begge er meget sunde.

Ingredienser: kvark, 300 g hvedemel, 1 æg, salt, 500 g jordbær.

Fremgangsmåde:

1. Bland alle ingredienser undtagen jordbærrene, og ælt til en fast dej.
2. Rul dejen ud til en firkant, og del den i stykker. Læg et jordbær i hvert stykke, og form til knødler.
3. Kog knødlerne i saltet vand, til de flyder op til overfladen.

Knødel med jordbærsauce

Jordbærsaucen er meget nem at lave og kan også serveres kold, for eksempel som mellemmåltid. Den redes med vaniljebudding, men kun en teskefuld tilsættes, så saucen ikke bliver for tyk, men får præcis den rette konsistens. Knødlerne laves denne gang usædvanligt nok af hirse, for lidt afveksling og for at få flere sunde fødevarer ind i kosten.

Ingredienser: ½ pakke hirse, 300 g hvedemel, 1 knsp. salt, 1 æg, 500 g jordbær, 50 g sukker, vaniljebudding.

Fremgangsmåde:

1. Kog hirsen efter anvisningen på pakken, bland med æg og mel, og rul ud til små klumper.
2. Kog klumperne i saltet vand. Når de flyder op, er de færdige.
3. Skær jordbærrene i stykker, og kog dem. Blend dem derefter glatte, tilsæt sukker og 1 tsk. vaniljebudding, så saucen ikke bliver for tynd.
4. Læg klumperne op på en tallerken, og hæld jordbærsaucen over.

Sunde jordbærknødel

Hvedemel, som sjældent anbefales ved slankekure, kan du skifte ud med andre melsorter, der er betydeligt sundere. Rismel er meget let, letfordøjeligt og indeholder desuden sunde stoffer. Det passer også til glutenfri kost.

Ingredienser: 300 g rismel, ½ brev bagepulver, 1 æg, vand, 1 knsp. salt, 500 g jordbær.

Fremgangsmåde:

1. Bland rismel, æg og bagepulver, salt, og tilsæt vand, til du får en jævn dej.
2. Rul dejen ud, og skær den i firkanter. Læg et jordbær i hver, og form til knødler.
3. Kog knødlerne i en gryde med saltet vand.

Gærknødel med jordbær

Gærknødel er slet ikke svære at lave, du skal bare regne med omkring en times hævning. Om sommeren hæver dejen betydeligt hurtigere end om vinteren, når der er koldt i køkkenet. Tiden er derfor kun vejledende og afhænger af temperaturen i netop dit køkken. Dejen bør tredoble sin volumen, inden du ruller den ud.

Ingredienser: 300 g hvedemel (grovere sort), 50 g smør, gær, 1,25 dl mælk, 1 æg, 500 g jordbær.

Fremgangsmåde:

1. Bland ingredienserne, og ælt dejen i hånden eller med en dejmaskine. Lad den hæve i omkring en time, til den er vokset i volumen.
2. Rul derefter dejen ud, og del den i lige store stykker. Læg et jordbær i hvert stykke, og form til knødler.
3. Sæt en dampsi i en gryde. Fyld gryden med vand, så det ikke når op til siens bund. Læg knødlerne i sien, og damp dem i 5 minutter.

Kartoffelknødel med jordbær

Kartoffelknødel med jordbær eller anden frugt er en tjekkisk klassiker, man aldrig bliver træt af. Tilberedningen er enkel, og knødlerne er klar på et øjeblik. For at de bliver ordentligt luftige, så glem ikke bagepulveret, så får du en fantastisk dej. Har du dej til overs, kan du rulle klumper af den og spise dem senere, for eksempel med kål og bacon eller til gullasch.

Ingredienser: 5 kartofler, 300 g hvedemel, vand, 1 æg, 1 knsp. salt, 500 g jordbær, kvark, flormelis.

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne, og mos dem, eller kør dem gennem en kartoffelpresser.
2. Bland kartoffelmosen med mel og æg, og ælt til en dej.
3. Rul dejen ud, og del den i stykker. Læg et jordbær i midten af hvert stykke, og fold sammen.
4. Kog i en gryde med saltet vand, til knødlerne flyder op. Servér dem på en tallerken med rigeligt kvark og flormelis.

Opdateret: 25. august 2026