Blåbær på 4 måder

Blåbær hører til sommerens mest populære bær. Små skovblåbær giver intens farve og aroma, de større dyrkede blåbær er fastere og lettere at arbejde med. Begge egner sig lige godt til bagning og henkogning.

Her er fire velafprøvede måder at bruge blåbær på: klassiske blåbærknødel, en duftende blåbærkage med krymmel, blåbærsyltetøj til forrådet og en fin blåbærlikør. De to første opskrifter er spist op med det samme, syltetøj og likør lægger du til side til senere.

Det skal du bruge

Skovblåbær og dyrkede blåbær kan bruges i flæng i opskrifterne. Skovblåbær giver en kraftigere farve og en mere udtalt smag, men de farver også mere af, så vær forsigtig med dem. Sorter bærrene, før du bruger dem, og vask dem kun ved behov, så de ikke suger vand til sig.

Frosne blåbær egner sig til kage og syltetøj, men til knødeldejen bør du undlade dem, de afgiver for meget saft. Til kagen kan du bruge dem frosne og regne med et par minutters ekstra bagetid.

Blåbær indeholder lidt naturligt pektin, så syltetøjet binder ikke så let af sig selv. Citronsaft eller gelesukker hjælper på vej. Hold rene og tørre glas klar til henkogningen, fyld det varme syltetøj helt op til randen, og luk straks.

Blåbærknødel

Blåbærknødel af kvarkdej er en central-europæisk sommerklassiker. Dejen er smidig og skal ikke hæve. De små bær er lidt sværere at pakke ind end blommer, men det er nok at rulle dejen ikke for tyndt ud og lukke kanterne omhyggeligt.

Ingredienser: 250 g blød kvark, 1 æg, 200 til 250 g mel, 1 knivspids salt, 20 g blødt smør (valgfrit), 250 g blåbær, 1 spsk. sukker til bærrene. Til servering: blød kvark, smeltet smør, flormelis.

Fremgangsmåde:

1. Rør kvark sammen med æg, salt og eventuelt smør. Arbejd melet i lidt efter lidt, til der opstår en smidig, kun let klæbende dej. Lad den hvile i 10 til 15 minutter.
2. Form dejen til en rulle, og skær den i cirka 12 stykker. Tryk hvert stykke fladt i håndfladen, ikke for tyndt.
3. Læg en teskefuld blåbær i midten, som forinden er blandet med lidt sukker. Luk kanterne omhyggeligt, og form en rund knødel.
4. Kom knødlerne i let kogende saltet vand.
5. Så snart de flyder op til overfladen, koges de færdige i endnu 7 til 8 minutter.
6. Tag de færdige knødel op, prik dem med en gaffel, og server dem straks med kvark, smeltet smør og flormelis.

Blåbærkage med krymmel

En gærkage fra bagepladen med sprødt krymmel er en klassiker hele sommeren. Den kræver lidt tålmodighed på grund af hævetiden, men resultatet begejstrer hele familien. Den lykkes både med friske og med frosne blåbær.

Dej: 400 g hvedemel, 70 g sukker, 200 ml lunken mælk, 21 g frisk gær, 80 g blødt smør, 2 æggeblommer, revet skal af 1 citron, 1 knivspids salt.

Desuden: 700 g blåbær, 2 spsk. sukker til bærrene.

Krymmel: 100 g hvedemel, 80 g sukker, 80 g koldt smør.

Fremgangsmåde:

1. Rør en hævedej sammen af gær, en teskefuld sukker og lidt lunken mælk, og lad den hæve på et lunt sted i 10 til 15 minutter.
2. Bland mel med resten af sukkeret, salt og citronskal. Tilsæt hævedejen, resten af mælken, æggeblommer og blødt smør, og ælt til en glat, smidig dej.
3. Lad dejen hæve tildækket på et lunt sted i 45 til 60 minutter, til den har fordoblet sin størrelse.
4. Fordel den hævede dej på en smurt bageplade, og læg de sukkerblandede blåbær ovenpå.
5. Bearbejd det kolde smør med fingrene sammen med mel og sukker til groft krymmel, og drys det over kagen.
6. Bag ved 170 °C i cirka 35 til 40 minutter til gyldenbrun.
7. Lad kagen køle af, og drys den eventuelt med flormelis før servering.

Blåbærsyltetøj

Hjemmelavet blåbærsyltetøj har en kraftig farve og en fyldig smag. Fordi blåbær indeholder lidt pektin, kommer der citronsaft i, som hjælper med at binde. Vil du koge kortere, bruger du 500 g 2:1 gelesukker i stedet for almindeligt sukker og koger kun cirka 5 minutter.

Ingredienser: 1 kg blåbær, 700 g sukker, saften af 1 citron, 0,5 tsk. citronsyre.

Fremgangsmåde:

1. Kom blåbærrene i en gryde med lidt vand, og bring dem i kog. Kog i cirka 5 minutter, og rør rundt en gang imellem.
2. Tilsæt sukker, citronsaft og citronsyre, og kog videre under hyppig omrøring i yderligere 10 til 15 minutter.
3. Skum jævnligt af undervejs.
4. Lav en geleprøve: sæt en dråbe på en kold tallerken. Det færdige syltetøj danner folder, når du stryger fingeren hen over det.
5. Fyld det varme syltetøj helt op til randen i rene, tørre glas, og luk straks.
6. Stil glassene på hovedet i 10 til 30 minutter, og lad dem derefter køle af. Opbevar køligt og mørkt.

Blåbærlikør

Blåbærlikør har en flot mørklilla farve og egner sig som afslutning på måltidet og som gave. Blåbærrene trækker simpelthen i sprit. For en spændende note kan du tilsætte et stykke kanel eller et par nelliker.

Ingredienser: 500 g blåbær (friske eller frosne), 500 ml vodka, 250 g sukker, 200 ml vand.

Fremgangsmåde:

1. Kom blåbærrene i et rent syltetøjsglas, drys med sukker, og lad dem trække saft i nogle timer.
2. Hæld vodka over, og luk glasset godt til.
3. Lad det trække 4 til 6 uger på et køligt, mørkt sted, og ryst glasset hver anden eller tredje dag.
4. Kog kort en lage op af vand og det resterende sukker, lad den køle af, og tilsæt den til de trukne blåbær for en fyldigere smag.
5. Si den færdige likør gennem en klud over på rene flasker, og pres bærrene grundigt.
6. Lad likøren hvile endnu en uge, før den smages, så runder smagen sig af.

Alle fire opskrifter lykkes bedst med blåbær, du selv har plukket. Marker med pluk selv i din region finder du på pluk selv-kalenderen, for eksempel under Blåbær pluk selv.

Opdateret: 25. august 2026