Ribskage på 4 måder

Ribs hører til sommerens mest taknemmelige frugter. De modnes midt i sæsonen, smager behageligt syrligt og spiller godt sammen med sød dej i en kage. Netop derfor er ribskage en af sommerens klassikere, som hele familien glæder sig til hvert år.

Der findes flere måder at lave den på, og hver har sine tilhængere. Vi har samlet fire velafprøvede varianter: en luftig gærkage med krymmel, en saftig rørt kage, en sprød mørdejskage og en festlig kage med marengstop. Vælg efter smag og efter, hvor meget tid du har.

Det skal du bruge

Grundlaget er altid det samme: friske eller frosne ribs og en god dej. Vask bærrene, lad dem dryppe af, og fjern stilkene nemmest med en gaffel, som du trækker gennem klasen. Kom frosne ribs uoptøede i dej eller marengs, ellers siver der for meget saft ud.

Ribs er af natur syrlige, så vær ikke bange for sukkeret: cirka 150 til 200 g til 500 g bær er et normalt forhold. Røde ribs er mildere og pynter smukt under det hvide marengslag, sorte ribs smager kraftigere og let bittert. Begge egner sig til kagen og kan bruges i flæng.

Et lille trick til sidst: vend ribsene i en skefuld mel, før du kommer dem i rørt dej eller sandkagedej. Så synker de ikke til bunds under bagningen, men fordeler sig pænt i hele kagen.

Ribskage af gærdej med krymmel

Gærdejen gør kagen luftig og saftig, ligesom gærboller. Den tager lidt længere tid på grund af hævetiden, men resultatet er det værd. Sødt smørkrymmel ovenpå balancerer flot ribsenes syre.

Dej: 500 g hvedemel, 25 g frisk gær, 250 ml lunken mælk, 75 g sukker, 75 g blødt smør, 2 æggeblommer, 1 knivspids salt, revet skal af 1 citron.

Desuden: 500 g ribs, 2 spsk. sukker til bærrene.

Krymmel: 150 g mel, 100 g sukker, 100 g koldt smør.

Fremgangsmåde:

1. Rør en hævedej sammen af gær, en teskefuld sukker og lidt lunken mælk, og lad den hæve på et lunt sted i 10 til 15 minutter.
2. Bland mel med resten af sukkeret, salt og citronskal. Tilsæt hævedejen, resten af mælken, æggeblommer og blødt smør, og ælt til en glat, smidig dej.
3. Lad dejen hæve tildækket på et lunt sted i 1 til 1,5 time, til den har fordoblet sin størrelse.
4. Skær det kolde smør i tern til krymlet, og bearbejd det med fingrene sammen med mel og sukker til groft krymmel.
5. Fordel den hævede dej jævnt på en smurt og melet bageplade.
6. Læg de sukkerdryssede ribs tæt på dejen, og drys hele fladen med krymmel.
7. Bag i en forvarmet ovn ved 170 til 180 °C i cirka 25 til 35 minutter, til krymlet er flot gyldenbrunt.

Rørt ribskage

Den rørte kage er hurtig at lave og lykkes hver gang. Smør og sukker piskes luftigt og lyst, æg og mel tilsættes, og dejen er klar. Praktisk, når kagen skal på bordet uden ventetid.

Ingredienser: 250 g blødt smør, 220 g sukker, 1 brev vaniljesukker, 4 æg, 280 g hvedemel, 1 brev bagepulver, 1 knivspids salt, 450 g ribs, 1 til 2 spsk. mel til vending.

Fremgangsmåde:

1. Pisk det bløde smør sammen med sukker og vaniljesukker til en lys, luftig masse.
2. Pisk æggene i, ét ad gangen, til de er godt bundet ind i massen.
3. Bland mel med bagepulver og salt, og rør det kun lige akkurat i, til det er samlet.
4. Fordel dejen jævnt på en smurt bageplade.
5. Vend ribsene i en skefuld mel, så de ikke synker, og drys dem over dejen.
6. Bag ved 180 °C i cirka 40 til 50 minutter, til en kagenål kommer ren ud.
7. Lad kagen køle helt af, før du skærer den ud. Kagen bliver mere fast, mens den køler.

Ribskage med mørdej

Den sprøde mørdej følger det velkendte forhold på tre dele mel, to dele smør og en del sukker. Under de syrlige ribs gør den sig fremragende, og kagen holder godt formen. En del af dejen rives over toppen i stedet for krymmel.

Ingredienser: 300 g hvedemel, 200 g koldt smør, 100 g flormelis, 2 æggeblommer, revet skal af 1 citron, 1 knivspids salt, 450 g ribs, 2 spsk. sukker til bærrene, 1 spsk. groft gryn.

Fremgangsmåde:

1. Bland mel med flormelis, salt og citronskal. Tilsæt det i tern skårne kolde smør, og arbejd det hurtigt med fingrene til en smuldret masse.
2. Tilsæt æggeblommerne, og saml kun let dejen. Ælt ikke længe, så den forbliver mør.
3. Del dejen i to dele, cirka to tredjedele og en tredjedel. Pak det mindste stykke ind, og læg det i fryseren i mindst 30 minutter, resten i køleskabet.
4. Tryk det største stykke ud i en smurt form eller på en mindre bageplade, og træk en lav kant op. Prik bunden med en gaffel, og drys med det grove gryn, som opsuger saften.
5. Bland ribsene med sukker, og fordel dem over bunden.
6. Riv det frosne stykke dej groft over hele kagens overflade.
7. Bag ved 180 til 185 °C i cirka 35 til 40 minutter til gyldenbrun. Drys med flormelis, når kagen er kølet af.

Ribskage med marengs

En festlig variant med en let marengstop. Den sprøde bund forbages, ribsene røres i marengsen, og hele kagen bages færdig kort tid. Lidt majsstivelse i marengsen sørger for, at den ikke slipper saft.

Bund: 320 g hvedemel, 200 g koldt smør, 100 g flormelis, 4 æggeblommer, 1 knivspids salt.

Marengs: 4 æggehvider, 180 g sukker, 2 spsk. majsstivelse.

Desuden: 500 g ribs.

Fremgangsmåde:

1. Ælt hurtigt en mørdej af mel, koldt smør, flormelis, æggeblommer og salt, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.
2. Rul dejen ud, og beklæd en smurt bageplade med den. Prik bunden med en gaffel, og forbag ved 180 °C i cirka 15 minutter, til den er let fast.
3. Pisk imens æggehviderne stive med en knivspids salt. Tilsæt gradvist sukkeret under fortsat piskning, til marengsen er blank og fast, og rør til sidst majsstivelsen i.
4. Vend forsigtigt ribsene i marengsen, så bærrene forbliver hele.
5. Fordel marengs og ribs jævnt på den forbagte bund.
6. Sæt kagen tilbage i ovnen, og bag videre ved 180 °C i cirka 20 minutter, til marengsen er let gyldenbrun ovenpå.
7. Lad kagen køle af på bagepladen, og skær den først ud derefter, ellers revner marengsen.

Hver af disse kager smager bedst med ribs, du selv har plukket. En oversigt over marker med pluk selv i nærheden finder du på pluk selv-kalenderen, for eksempel under Ribs pluk selv.

Opdateret: 25. august 2026